Зразок сертифiкатуОбразец сертификата

Повний курс ресторанного бізнесу

курсы ресторанного бизнеса
Рейтинг курса: 4.9/5 (183)

Полный курс по ресторанному бизнесу откроет перед Вами секреты этого непростого, высоко конкурентного бизнеса. Чем популярный, успешный ресторан / кафе выделяется на фоне многочисленных безликих заведений? Как создать атмосферу, в которой посетители будут чувствовать себя желанными гостями и захотят снова и снова возвращаться к вам? Хорошая кухня, безупречное обслуживание, привлекательный дизайн, нюансов множество, упустить нельзя ничего. Чтобы достичь отличных результатов, Вы должны знать, как правильно организовать работу ресторана, кафе; управлять персоналом и производством, выбрать маркетинговую стратегию.

Что будет рассмотрено на курсе?

В первую очередь в рамках курса Вы получите представление о системе управления рестораном / кафе / баром. Вы узнаете об обязанностях и секреты успешной работы менеджера. Этот сотрудник принимает непосредственное участие в облуживании клиентов и должен быть внимательным и гостеприимным, способствовать созданию уютной и приятной атмосферы заведения, в его компетенцию входит решение спорных ситуаций с посетителями и обучение персонала. На него возлагаются такие обязанности, как подбор персонала и организация труда официантов и работников кухни, бара, кассы, склада, а также ведение различной документации.

Целевая аудитория курса ресторанного бизнеса: Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара; официанты;шеф-повара, повара.

Менеджер ресторана обязан обладать качествами эффективного управленца и умением расположить к себе, вызвать симпатию и доверие клиентов. Знание менеджера должны охватывать все стороны работы ресторана / кафе / бара, очень важно, чтобы эти знания были не только теоретическими, но и обязательно практичными. Поэтому наши курсы ресторанного бизнеса построены вокруг решения реальных практических задач, которые стоят перед администратором ресторана / кафе / бара.

Какие темы входят в программу курса?

Как уже было сказано выше, программа полного курса также включает ключевые разделы: система управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе; управления производственным процессом, т.е. приготовлением блюд, составление калькуляций (расчет расхода сырья) и маркетинг в ресторанном бизнесе. Каждый из этих блоков знаний крайне важен прежде всего для менеджера / администратора ресторана, на котором лежит ответственность за все аспекты работы заведения. Кроме того, знаниями об организации производственного процесса и составлении калькуляций должны обладать и другие сотрудники ресторана (бухгалтер, старший повар, заведующий производством).

Что даст курс?

Наш курс ресторатора даст Вам уникальную возможность узнать ресторанный бизнес изнутри. Он будет интересен и полезен для Вас, прежде всего, если Вы планируете открыть ресторан или кафе, претендуете на должность менеджера ресторана или уже работаете менеджером и хотели бы повысить уровень своих знаний. Этот курс в нашем учебном центре ведут преподаватели-практики, то есть люди, которые имеют опыт открытия ресторана-кафе «с нуля», управление рестораном, опыт в производственной сфере, маркетинге.

Викладач курсу: Мироненко Марина
Марина Игоревна безупречно владеет методологиями организации ресторанного бизнеса. На своих занятиях она приводит примеры из разных рабочих сфер, чтобы материал был одинаково понятен слушателям из разных областей. Детальніше →
1 година - 60 хв. Тривалість курсу залежить від розкладу
Безкоштовне пробне заняття. Без передоплати
Приклад сертифіката розміщено на сайті зліва
5% - при повній оплаті за курс 10% - при записі вдвох
Вартість за безготівкою для всіх груп (+5%)

Груповое навчання (вiд 4 чол)

Пробне заняття
Наявне
Сертифiкат
Навчального центру
Знижка
10%
Цiна для юр. особ
4935 грн

Старт группи[1] Графік[2] Термін навчання[3]ФіліалВартістьЗапис
26березня
через 7 дней
вечірння група
19:30-21:30
Вт, Чт
4 недели (1 мес.)
7 занятий по 2 часа (14г)
18 квітня
4 700грн
27березня
через 8 дней
денна група
16:00-18:00
Пн, Ср, Пт
3 недели (0.8 мес.)
8 занятий по 2 часа (15г)
12 квітня
4 700грн

1 – Дату старту групи може бути перенесенно на іншу дату в залежностi вiд темпiв набору.
2 – Адмiнiстратор фiлiї може запропонувати інший графік для скорішого запуску групи.
3 – Без свят та переносів занять

Iндивідуальне навчання


Iндивідуальне навчання 1 слухач
На нашiй території (грн/год з чол): 400 грн
За весь курс (грн/чол): 3600 грн
Рекомендована кiлькiсть годин: 9
На території клієнта (грн/год з чол): 450 грн

Модуль 1

В данном модуле дается слушателям целостное представление о системе управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе.

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара.
  1. Современное понятие «Предприятие общественного питания», его особенности, краткая характеристика основных типов предприятий ОП:
    • в чем основа концепции ресторана и чем она характеризуется для каждого из форматов / типов /;
    • основные факторы успеха работы предприятия ресторанного бизнеса; человеческий фактор;
  2. Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль менеджера в управленческом персонале:
    • структура предприятия / типовая схема /, основные подразделения, их функции; возможности совмещения функций при работе сокращенным штатом; линейные руководители их функции и обязанности; взаимодействия подразделений ресторана;
    • материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания; контроль за сроками прохождения медицинского осмотра работниками предприятия.
    • роль менеджера в организации обслуживания посетителей, должностная инструкция менеджера ресторана / основные разделы, их содержание /.
  3. Организация работы персонала торгового зала:
    • должностные инструкции обслуживающего персонала зала; основные функции каждого работника зала;
    • принцип формирования изменений работников торгового зала, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
    • проведения оперативных сборов «5 минуток»;
    • требования к внешнему виду и личной гигиены персонала торгового зала;
    • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей / стандарты и требования к мебели зала; столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль /; рабочих мест работниками торгового зала; санитарные требования к торгового зала;
    • встреча и размещение гостей в зале, бронирование мест в ресторане / схема бронирования /, предварительные заказы / журнал учета предварительных заказов /, организация обслуживания банкетов;
    • процесс обслуживания посетителей / подготовка рабочего места официанта; встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков; техника приема заказа; последовательность подачи блюд и напитков к столу; подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов «в обнос», подача супа, десертов, чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе; корректировки сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подачафингерболлов, ошибори - влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: подача счета, способы расчета, скидки, чаевые; прощания с гостями; процедура сбора стола с последующей предварительной сервировкой /;
    • действия менеджера по предупреждению возникновения «несвоевременность» при обслуживании посетителей;
    • разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы, стекло (в случае боя, порчи, потери, выноса клиентами). Для кого важна данная процедура;
  4. Организация работы бара:
    • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
    • оборудования бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
    • организация снабжения бара, сертификаты качества на продукциюбара;
    • должностная инструкция бармена ресторана / кафе / бара;
    • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
    • порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
    • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание надискотеках, флейринг-шоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей /;
    • функции сомелье;
    • табачный сервис в баре
    • что должен знать менеджер о напитки / аперитивы; столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина; шампанское; французские, итальянские и вина других регионов; крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво; горячие напитки: чай, кофе; фруктовые напитки, минеральная вода /.
  5. Организация работы кухни:
    • должностные инструкции заведующего производством / шеф-повара, технолога / и работников производства функции и обязанности);
    • производственное оборудование на кухне / холодильное, тепловое, электромеханическое, нейтральное /; требования к маркировке оборудования и инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни;
    • кулинарная характеристика блюд, контроль над их изготовлением и подачей в соответствии с технологическими картами / холодные закуски: рыбные, овощные, мясные; бутерброды и канапе; горячие закуски - рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов, яичные и мучные блюда; гарниры и соусы; супы; горячие вторые рыбные и мясные блюда; блюда из домашней птицы; блюда из овощей и грибов; сладкие блюда и десерты /;
    • контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия менеджера при отсутствии того или иного продукта;
    • анализ и контроль инвентаризации товарных остатков, списание продуктов;
    • контроль за наличием сертификатов качества / качественных удостоверений / на продукты, поступающие на кухню предприятия;
    • контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, журналов обработки сырья и списания товаров.
  6. Организация работы кассы:
    • должностная инструкция кассира ресторана / кафе / основные функции и обязанности /;
    • порядок ведения кассовой книги; порядок работы с кассовыми лентами;
    • составление кассовой отчетности;
    • закрытие смены, снятие выручки, разменная монета.
  7. Организация работы складской группы (кладовых и камер хранения):
    • должностная инструкция заведующего складом / кладовщика / ресторана;
    • прием и отпуск продуктов / товаров, документальное оформление складских операций;
    • требования к оформлению приходных и расходных документов.
  8. Роль менеджера в процессе управления персоналом ресторана:
    • подбор персонала (источники поиска, телефонное интервью, личная беседа)
    • обучение персонала (стажировка, роль наставничества, тестирование, тренинги);
    • связь и обучение (договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям - повар, официант, бармен, администратор)
    • мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;
    • поощрения и корпоративнаякультура работников предприятия общественного питания.
  9. Документация, за которую несет ответственность менеджер ресторана (наличие и оформление):
    • журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов-СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя /;
    • журнал по технике безопасности сотрудников;
    • журнал по пожарной безопасности сотрудников;
    • инвентаризационные ведомости оборудования и инвентаря;
    • уголок потребителя:
      • копия свидетельства о гос. регистрации
      • копия свидетельства об уплате налога
      • копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями
      • Закон Украины «О защите прав потребителей»
      • Правила торговли продовольственными товарами
      • Книга отзывов и предложений;
    • графики работы персонала предприятия (плановые и фактические)
    • медицинские книжки работников (контроль за за своевременным прохождением мед. осмотра);
    • инструкции по санитарным нормам мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды; нормам обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;
    • сертификаты качества / качественные удостоверения / на производственное сырье, товары и продукцию бара.

✦✦✦✦

Модуль 2

В данном модуле дается слушателям целостное представление о производственную сферу (кулинарное приготовления блюд).

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана/ Кафе / бар.
  1. Принципы организации учета товаров и сырья на производстве / Общие / на предприятиях общественного питания.
  2. Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана:
    • директора ресторана;
    • бухгалтера ресторана;
    • заведующего производством / шеф-повара, технолога / ресторана;
    • старшего повара изменения ресторана;
    • поваров ресторана.
  3. Материальная ответственность, ее виды, договора материальной ответственности на предприятиях общественного питания.
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:
    • принципы построения и основные разделы;
    • методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий / по разделам «Сборника рецептур»;
    • нормы потерь при тепловой обработке блюд;
    • нормы взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления блюд.
  5. Документы производства, их классификация, реквизиты и требования к содержанию:
    • схема разработки меню предприятия; порядок составления плана-меню (ф. ОП-2) и других документов по унифицированным формам (ф.ОП-3, ф.ОП-4, ф.ОП-5, ф.ОП-6, ф.ОП-16);
    • составление технологических карт; нюансы их оформления в этом законодательстве; отличие технологических карт от технических условий;
    • связь технологических и калькуляционных карт в современной деятельности;
    • методика составления калькуляций на блюда, калькуляционные карточки (ф.ОП-1).
  6. Современные тенденции в кулинарии:
    • приемы тепловой обработки продуктов;
    • эстетика подачи блюд;
    • энергосберегающее современное оборудование предприятий общественного питания.

✦✦✦✦

Модуль 3

В данном модуле вы научитесь рассчитывать расхода сырья для основных видов продуктов, работать с технологическими картами.

Целевая аудитория

  • Заведующие производством, шеф-повар, повар, менеджер ресторана / кафе / бара.
  • Методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий:
    • раздел «Мясо»;
    • раздел «Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености»;
    • раздел «Сельскохозяйственная птица»;
    • раздел «Рыба»;
    • раздел «Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи»;
    • раздел «Гастрономические товары».
  • Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.
  • Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов.
  • Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
  • Порядок составления калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам.
  • Практическое занятие: тема «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».
  • Практическое занятие: тема «Составление технологических карточек».

✦✦✦✦

Модуль 4

В данном модуле дается слушателям целостное представление об экономике предприятия и его ценообразования.

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / Кафе / бар.
  1. Ценообразование в общественном питании:
    • типы и структура меню;
    • себестоимость блюд и напитков;
    • виды цен, порядок их формирования;
  2. Структура товарооборота предприятия:
    • планирование товарооборота ресторана; бюджет предприятия;
    • понятие среднего чека и его суть; определение среднего чека предприятия;
    • планирование доходности ресторана;
    • проведения аналитики показателей прибыльности;
  3. Управление текущими затратами:
    • штатное расписание и фонд оплаты труда;
    • удельный вес себестоимости сырья и товаров в структуре товарооборота; контроль себестоимости продукции;
    • арендные ставки в расходной части товарооборота;
    • статьи эксплуатационных расходов; удельный вес каждой из статей в структуре товарооборота;
    • анализ текущих расходов в ресторане; факторы, влияющие на формирование текущих расходов предприятия;
    • налоговая политика; проверка ресторана и проверяющие органы.
  4. Управление прибылью и рентабельностью:
    • зависимость торговой наценки и среднего чека; влияние спроса на предложение;
    • методика контроля коэффициента торговой наценки и управление продажами.

✦✦✦✦

Викладачi курсу


Марина Ігорівна має вищу фахову освіту  за спеціальністю «Організація обслуговування в готелях та туристичних комплексах»,  здобула кваліфікацію техніка – організатора комерційної діяльності в готелях і ресторанах .

 

Першу практику здобула:

  • Готель «Братислава» 
  • Готель «Салют»
  • Готель «Київ»

 

Має великий практичний досвід роботи у сфері обслуговування:

  • Інститут транспорту нафти – офіціант
  • Ресторан «Кий» - кухар
  • Ресторан «Сіті Фреш» - адміністратор
  • Ресторан «У Саші» - керуюча посада
  • Ресторан «Ностальгія» - керуюча посада

 

Загальний стаж: 10 років

 

Має 14 тарифний розряд майстра в/н; 5-й розряд кухаря; кваліфікаційну 1-у категорію викладача-тренера ресторанної справи.

Марина публікується  у журналах;  розробила конкурс по кухарю, брала участь у журі обласного етапу Всеукраїнського конкурсу фахової майстерності серед здобувачів професії «Кухар», проводила майстер класи по кулінарії та обслуговуванню, брала участь у фестивалях до річниці «Київщини».

Зараз  розробляє  калькуляційні та технологічні карти, складає меню, працює з постачальниками, організовує  робочий процес  у сфері обслуговування.

Марина Ігорівна  бездоганно володіє методологіями організації ресторанного бізнесу. На своїх заняттях вона наводить приклади з різних робочих сфер, щоб матеріал був однаково зрозумілий слухачам з різних галузей.

Пояснює навчальний матеріал захоплююче, дохідливо і з використанням безлічі цікавих прикладів з власної практики. Яскравість і жвавість викладу Марини  допомагають слухачам швидко і в повному обсязі засвоювати навчальну програму. Викладач детально відповідає на всі виникаючі питання аудиторії і ретельно коментує.

 

 

✦✦✦✦

Порядок запису для навчання в групi

  1. Попередній запис на курси в навчальному центрі відбувається за допомогою онлайн режиму Подання заявки
  2. Ми рекомендуємо не відкладати запис на курси «на потім». Групи комплектуються постійно, і ви можете просто не встигнути у зручну для Вас за датою та графіку групу – вона буде укомплектована. Також, ціна за курс закріплюється лише при оформленні.
  3. Початок занять у групах проходить за графіком або в міру формування групи.
  4. На першому занятті Ви визначаєтеся: чи підходять Вам наші курси та якість викладання.
  5. Після першого заняття Вам необхідно внести передоплату у розмірі 50% (тобто половину суми за курс навчання).
  6. Другу частину оплати навчання необхідно внести, пройшовши половину курсу.
  7. Оплата за курси вартістю до/або 3000 грн вноситься повністю (розділу оплати на 2 частини немає).

Онлайн заявка дозволяє попередньо забронювати місце в групі. Якщо Вас зацікавив цей курс, будь ласка, залиште заявку, навіть якщо розклад не надто Вам підходить. Перегляд розкладів занять відбувається постійно, і при достатній кількості бажаючих ми можемо відкрити групу, максимально зручну для Вас.
Що точнішу інформацією про кількість бажаючих відвідувати курс ми будемо мати, то більш вірогідно, що заняття в групі розпочнуться в запланований термін.

Порядок запису та оплати

Iншi курси по темi

Адміністратор ресторану
2500грн
Офіціант
2500грн

Онлайн заявка дозволяє попередньо забронювати місце в групі. Якщо Вас зацікавив цей курс, будь ласка, залиште заявку, навіть якщо розклад не надто Вам підходить. Перегляд розкладів занять відбувається постійно, і при достатній кількості бажаючих ми можемо відкрити групу, максимально зручну для Вас.
Що точнішу інформацією про кількість бажаючих відвідувати курс ми будемо мати, то більш вірогідно, що заняття в групі розпочнуться в запланований строк.

Порядок запису та оплати