Образец сертификатаОбразец сертификата

Полный курс ресторанного бизнеса

курсы ресторанного бизнеса
Рейтинг курса: 4.9/5 (183)

Полный курс по ресторанному бизнесу откроет перед Вами секреты этого непростого, высоко конкурентного бизнеса. Чем популярный, успешный ресторан / кафе выделяется на фоне многочисленных безликих заведений? Как создать атмосферу, в которой посетители будут чувствовать себя желанными гостями и захотят снова и снова возвращаться к вам? Хорошая кухня, безупречное обслуживание, привлекательный дизайн, нюансов множество, упустить нельзя ничего. Чтобы достичь отличных результатов, Вы должны знать, как правильно организовать работу ресторана, кафе; управлять персоналом и производством, выбрать маркетинговую стратегию.

Что будет рассмотрено на курсе?

В первую очередь в рамках курса Вы получите представление о системе управления рестораном / кафе / баром. Вы узнаете об обязанностях и секреты успешной работы менеджера. Этот сотрудник принимает непосредственное участие в облуживании клиентов и должен быть внимательным и гостеприимным, способствовать созданию уютной и приятной атмосферы заведения, в его компетенцию входит решение спорных ситуаций с посетителями и обучение персонала. На него возлагаются такие обязанности, как подбор персонала и организация труда официантов и работников кухни, бара, кассы, склада, а также ведение различной документации.

Целевая аудитория курса ресторанного бизнеса: Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара; официанты;шеф-повара, повара.

Менеджер ресторана обязан обладать качествами эффективного управленца и умением расположить к себе, вызвать симпатию и доверие клиентов. Знание менеджера должны охватывать все стороны работы ресторана / кафе / бара, очень важно, чтобы эти знания были не только теоретическими, но и обязательно практичными. Поэтому наши курсы ресторанного бизнеса построены вокруг решения реальных практических задач, которые стоят перед администратором ресторана / кафе / бара.

Какие темы входят в программу курса?

Как уже было сказано выше, программа полного курса также включает ключевые разделы: система управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе; управления производственным процессом, т.е. приготовлением блюд, составление калькуляций (расчет расхода сырья) и маркетинг в ресторанном бизнесе. Каждый из этих блоков знаний крайне важен прежде всего для менеджера / администратора ресторана, на котором лежит ответственность за все аспекты работы заведения. Кроме того, знаниями об организации производственного процесса и составлении калькуляций должны обладать и другие сотрудники ресторана (бухгалтер, старший повар, заведующий производством).

Что даст курс?

Наш курс ресторатора даст Вам уникальную возможность узнать ресторанный бизнес изнутри. Он будет интересен и полезен для Вас, прежде всего, если Вы планируете открыть ресторан или кафе, претендуете на должность менеджера ресторана или уже работаете менеджером и хотели бы повысить уровень своих знаний. Этот курс в нашем учебном центре ведут преподаватели-практики, то есть люди, которые имеют опыт открытия ресторана-кафе «с нуля», управление рестораном, опыт в производственной сфере, маркетинге.

Преподаватель курса: Мельничук Елена
Елена Анатольевна имеет опыт управленческой деятельности более 15 лет. Успешно занимала должность директора в таких ресторанах: ресторан "Реал" (3 года), ресторан "Кумбары" (1 год), ресторан "У папы Карло" (5 лет), клуб-ресторан "Спорт – тайм" (3 года) Подробнее →
Преподаватель курса: Мироненко Марина
Марина Игоревна безупречно владеет методологиями организации ресторанного бизнеса. На своих занятиях она приводит примеры из разных рабочих сфер, чтобы материал был одинаково понятен слушателям из разных областей. Подробнее →
В 2021г мы предлагаем нашим слушателям смешанный режим обучения (офлайн Киев/онлайн). Один день в неделю вы посещаете в офисе, один - обучаетесь дома.

Пробный урок может быть сокращенным по времени в 1.5-2 раза от стандартного занятия.
1 час — 60 мин. Длительность курса зависит от расписания
Бесплатное пробное занятие. Без предоплаты
Пример сертификата размещен на сайте слева
5% - при полной оплате за курс 10% - при записи вдвоем
Стоимость по безналу для всех групп (+5%)

Групповое обучение (от 4 чел)

Пробное занятие
Есть
Сертификат
Учебного центра
Скидка
До 10%
Цена для юр. лиц
4935 грн

Старт группы[1] График[2] Срок обучения[3]ФилиалСтоимостьЗапись
31июля
или7 августа
по выходным
12:00-16:00
Сб, Вс
4 недели (1 мес.)
8 занятий по 4 часа (30ч)
Конец обуч. 22 августа
4 700грн
3августа
или10 августа
утренняя группа
10:00-15:00
Вт, Чт
3 недели (0.8 мес.)
5 занятий по 5 часов (24ч)
Конец обуч. 19 августа
4 700 грн -10%
4 230грн
16августа
через 17 дней
вечерняя группа
19:30-21:30
Пн, Ср, Пт
3 недели (0.8 мес.)
8 занятий по 2 часа (16ч)
Конец обуч. 1 сентября
4 700 грн -5%
4 465грн

1 – Дата первого занятия группы не является окончательной. В зависимости от темпов набора начало занятий может быть перенесено на более раннюю или позднюю дату. Всех, кто записан на занятия, мы предупредим об изменениях по телефону.
2 – Администратор филиала может предложить другой график для скорейшего запуска группы.
3 – Без учета праздников и переносов занятий.

Идвидуальное обучение


Идвидуальное обучение 1 слушатель
На нашей территории (грн/час с чел): 350 грн
За весь курс (грн/чел): 6300 грн
Рекомендуемое количество часов: 18
На территории заказчика (грн/час с чел): 400 грн
Обучение идвидуально
На территории учебного центра:
1 слушатель: 350 грн/час с чел.
За весь курс (1 слуш): 6300 грн/чел (18 час)
2 слушателя: 280 грн/час с чел.
За весь курс (2 слуш): 5880 грн/чел (21 час)
На территории заказчика:
1 слушатель: 400 грн/час с чел.
2 слушателя: 330 грн/час с чел.

Модуль 1

В данном модуле дается слушателям целостное представление о системе управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе.

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / кафе / бара.
  1. Современное понятие «Предприятие общественного питания», его особенности, краткая характеристика основных типов предприятий ОП:
    • в чем основа концепции ресторана и чем она характеризуется для каждого из форматов / типов /;
    • основные факторы успеха работы предприятия ресторанного бизнеса; человеческий фактор;
  2. Организационная структура предприятия общественного питания, место и роль менеджера в управленческом персонале:
    • структура предприятия / типовая схема /, основные подразделения, их функции; возможности совмещения функций при работе сокращенным штатом; линейные руководители их функции и обязанности; взаимодействия подразделений ресторана;
    • материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания; контроль за сроками прохождения медицинского осмотра работниками предприятия.
    • роль менеджера в организации обслуживания посетителей, должностная инструкция менеджера ресторана / основные разделы, их содержание /.
  3. Организация работы персонала торгового зала:
    • должностные инструкции обслуживающего персонала зала; основные функции каждого работника зала;
    • принцип формирования изменений работников торгового зала, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
    • проведения оперативных сборов «5 минуток»;
    • требования к внешнему виду и личной гигиены персонала торгового зала;
    • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей / стандарты и требования к мебели зала; столовые приборы и посуда; сервировка столов, типы сервировки, предметы сервировки стола; столовый текстиль /; рабочих мест работниками торгового зала; санитарные требования к торгового зала;
    • встреча и размещение гостей в зале, бронирование мест в ресторане / схема бронирования /, предварительные заказы / журнал учета предварительных заказов /, организация обслуживания банкетов;
    • процесс обслуживания посетителей / подготовка рабочего места официанта; встреча гостей; представление меню; техника предложения блюд и напитков; техника приема заказа; последовательность подачи блюд и напитков к столу; подача вин, пива, шампанского, коньяка, хлеба, салатов, фруктов, порционных блюд, подача блюд и соусов «в обнос», подача супа, десертов, чая и кофе, правила расстановки напитков и блюд на столе; корректировки сервировки в зависимости от заказа; поддержание порядка на столе; подачафингерболлов, ошибори - влажные горячие или холодные полотенца; расчет с посетителями: подача счета, способы расчета, скидки, чаевые; прощания с гостями; процедура сбора стола с последующей предварительной сервировкой /;
    • действия менеджера по предупреждению возникновения «несвоевременность» при обслуживании посетителей;
    • разработка и утверждение прейскуранта цен на посуду, приборы, стекло (в случае боя, порчи, потери, выноса клиентами). Для кого важна данная процедура;
  4. Организация работы бара:
    • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
    • оборудования бара, краткая характеристика посуды и инвентаря;
    • организация снабжения бара, сертификаты качества на продукциюбара;
    • должностная инструкция бармена ресторана / кафе / бара;
    • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
    • порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
    • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы; обслуживание за стойкой бара; комбинированное обслуживание; обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций; обслуживание надискотеках, флейринг-шоу, спидмиксинг; порядок и формы расчета с посетителями; завершающие работы после ухода гостей /;
    • функции сомелье;
    • табачный сервис в баре
    • что должен знать менеджер о напитки / аперитивы; столовые вина, десертные вина, крепленые вина, игристые вина; шампанское; французские, итальянские и вина других регионов; крепкие спиртные напитки, ликеры, коктейли, пиво; горячие напитки: чай, кофе; фруктовые напитки, минеральная вода /.
  5. Организация работы кухни:
    • должностные инструкции заведующего производством / шеф-повара, технолога / и работников производства функции и обязанности);
    • производственное оборудование на кухне / холодильное, тепловое, электромеханическое, нейтральное /; требования к маркировке оборудования и инвентаря; санитарные требования к оборудованию и помещениям кухни;
    • кулинарная характеристика блюд, контроль над их изготовлением и подачей в соответствии с технологическими картами / холодные закуски: рыбные, овощные, мясные; бутерброды и канапе; горячие закуски - рыбные, из морепродуктов, субпродуктов, из птицы, дичи, овощей и грибов, яичные и мучные блюда; гарниры и соусы; супы; горячие вторые рыбные и мясные блюда; блюда из домашней птицы; блюда из овощей и грибов; сладкие блюда и десерты /;
    • контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия менеджера при отсутствии того или иного продукта;
    • анализ и контроль инвентаризации товарных остатков, списание продуктов;
    • контроль за наличием сертификатов качества / качественных удостоверений / на продукты, поступающие на кухню предприятия;
    • контроль за ведением санитарного и бракеражного журналов, журналов обработки сырья и списания товаров.
  6. Организация работы кассы:
    • должностная инструкция кассира ресторана / кафе / основные функции и обязанности /;
    • порядок ведения кассовой книги; порядок работы с кассовыми лентами;
    • составление кассовой отчетности;
    • закрытие смены, снятие выручки, разменная монета.
  7. Организация работы складской группы (кладовых и камер хранения):
    • должностная инструкция заведующего складом / кладовщика / ресторана;
    • прием и отпуск продуктов / товаров, документальное оформление складских операций;
    • требования к оформлению приходных и расходных документов.
  8. Роль менеджера в процессе управления персоналом ресторана:
    • подбор персонала (источники поиска, телефонное интервью, личная беседа)
    • обучение персонала (стажировка, роль наставничества, тестирование, тренинги);
    • связь и обучение (договор с администрацией учебного заведения о предоставлении базы практики для студентов по специальностям - повар, официант, бармен, администратор)
    • мотивация персонала, роль руководителя в данном процессе;
    • поощрения и корпоративнаякультура работников предприятия общественного питания.
  9. Документация, за которую несет ответственность менеджер ресторана (наличие и оформление):
    • журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов-СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя /;
    • журнал по технике безопасности сотрудников;
    • журнал по пожарной безопасности сотрудников;
    • инвентаризационные ведомости оборудования и инвентаря;
    • уголок потребителя:
      • копия свидетельства о гос. регистрации
      • копия свидетельства об уплате налога
      • копии торгового патента и лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями
      • Закон Украины «О защите прав потребителей»
      • Правила торговли продовольственными товарами
      • Книга отзывов и предложений;
    • графики работы персонала предприятия (плановые и фактические)
    • медицинские книжки работников (контроль за за своевременным прохождением мед. осмотра);
    • инструкции по санитарным нормам мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды; нормам обработки рук и личной гигиены сотрудников ресторана;
    • сертификаты качества / качественные удостоверения / на производственное сырье, товары и продукцию бара.

✦✦✦✦

Модуль 2

В данном модуле дается слушателям целостное представление о производственную сферу (кулинарное приготовления блюд).

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана/ Кафе / бар.
  1. Принципы организации учета товаров и сырья на производстве / Общие / на предприятиях общественного питания.
  2. Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана:
    • директора ресторана;
    • бухгалтера ресторана;
    • заведующего производством / шеф-повара, технолога / ресторана;
    • старшего повара изменения ресторана;
    • поваров ресторана.
  3. Материальная ответственность, ее виды, договора материальной ответственности на предприятиях общественного питания.
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:
    • принципы построения и основные разделы;
    • методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий / по разделам «Сборника рецептур»;
    • нормы потерь при тепловой обработке блюд;
    • нормы взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления блюд.
  5. Документы производства, их классификация, реквизиты и требования к содержанию:
    • схема разработки меню предприятия; порядок составления плана-меню (ф. ОП-2) и других документов по унифицированным формам (ф.ОП-3, ф.ОП-4, ф.ОП-5, ф.ОП-6, ф.ОП-16);
    • составление технологических карт; нюансы их оформления в этом законодательстве; отличие технологических карт от технических условий;
    • связь технологических и калькуляционных карт в современной деятельности;
    • методика составления калькуляций на блюда, калькуляционные карточки (ф.ОП-1).
  6. Современные тенденции в кулинарии:
    • приемы тепловой обработки продуктов;
    • эстетика подачи блюд;
    • энергосберегающее современное оборудование предприятий общественного питания.

✦✦✦✦

Модуль 3

В данном модуле вы научитесь рассчитывать расхода сырья для основных видов продуктов, работать с технологическими картами.

Целевая аудитория

  • Заведующие производством, шеф-повар, повар, менеджер ресторана / кафе / бара.
  • Методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий:
    • раздел «Мясо»;
    • раздел «Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености»;
    • раздел «Сельскохозяйственная птица»;
    • раздел «Рыба»;
    • раздел «Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи»;
    • раздел «Гастрономические товары».
  • Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.
  • Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов.
  • Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
  • Порядок составления калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам.
  • Практическое занятие: тема «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».
  • Практическое занятие: тема «Составление технологических карточек».

✦✦✦✦

Модуль 4

В данном модуле дается слушателям целостное представление об экономике предприятия и его ценообразования.

Целевая аудитория

  • Владельцы, руководители менеджеры ресторана / Кафе / бар.
  1. Ценообразование в общественном питании:
    • типы и структура меню;
    • себестоимость блюд и напитков;
    • виды цен, порядок их формирования;
  2. Структура товарооборота предприятия:
    • планирование товарооборота ресторана; бюджет предприятия;
    • понятие среднего чека и его суть; определение среднего чека предприятия;
    • планирование доходности ресторана;
    • проведения аналитики показателей прибыльности;
  3. Управление текущими затратами:
    • штатное расписание и фонд оплаты труда;
    • удельный вес себестоимости сырья и товаров в структуре товарооборота; контроль себестоимости продукции;
    • арендные ставки в расходной части товарооборота;
    • статьи эксплуатационных расходов; удельный вес каждой из статей в структуре товарооборота;
    • анализ текущих расходов в ресторане; факторы, влияющие на формирование текущих расходов предприятия;
    • налоговая политика; проверка ресторана и проверяющие органы.
  4. Управление прибылью и рентабельностью:
    • зависимость торговой наценки и среднего чека; влияние спроса на предложение;
    • методика контроля коэффициента торговой наценки и управление продажами.

✦✦✦✦

Преподаватели этого курса


Марина Игоревна имеет высшее профессиональное образование по специальности «Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах», получила квалификацию техника - организатора коммерческой деятельности в гостиницах и ресторанах.

 

Первую практику получила:

  • Отель «Братислава»
  • Гостиница «Салют»
  • Гостиница «Киев»

 

Имеет большой практический опыт работы в сфере обслуживания:

  • Институт транспорта нефти - официант
  • Ресторан «Кий» - повар
  • Ресторан «Сити Фреш» - администратор
  • Ресторан «У Саши» - управляющая должность
  • Ресторан «Ностальгия» - управляющая должность

 

Общий стаж: 10 лет

 

Имеет 14 тарифный разряд мастера п /о; 5-й разряд повара; квалификационную первую категорию преподавателя-тренера ресторанного дела.

Марина публикуется в журналах; разработала конкурс по повару, участвовала в жюри областного этапа Всеукраинского конкурса профессионального мастерства среди соискателей профессии «Повар», проводила мастер-классы по кулинарии и обслуживанию, участвовала в фестивалях к годовщине «Киевщины».

Сейчас разрабатывает калькуляционные и технологические карты, составляет меню, работает с поставщиками, организовывает  рабочий процесс в сфере обслуживания.

Марина Игоревна безупречно владеет методологиями организации ресторанного бизнеса. На своих занятиях она приводит примеры из разных рабочих сфер, чтобы материал был одинаково понятен слушателям из разных областей.

Объясняет учебный материал увлекательно, доходчиво и с использованием множества интересных примеров из собственной практики. Яркость и живость изложения Марины помогают слушателям быстро и в полном объеме усваивать учебную программу. Преподаватель подробно отвечает на все возникающие вопросы аудитории и тщательно комментирует.

 

✦✦✦✦

Елена Анатольевна имеет опыт управленческой деятельности более 15 лет.

Успешно занимала должность директора в таких ресторанах: ресторан "Реал" (3 года), ресторан "Кумбары" (1 год), ресторан "У папы Карло" (5 лет), клуб-ресторан "Спорт – тайм" (3 года) (г. Винница).

В ее основные обязанности входили:

  • открытие ресторана;
  • общее руководство;
  •  финансовая ответственность;
  • работа с поставщиками продукции;
  • расчеты с государственными и финансовыми структурами;
  • подбор и обучение персонала;
  •  решения конфликтных ситуаций;
  •  контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов; анализ, планирование и перспективы развития предприятия;
  • разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции);
  • организация кейтеринга.

Образование: Торгово-экономический институт, специализация: товаровед промышленных товаров высшей квалификации.

На занятиях Елена Анатольевна с самого начала занятий завладевает вниманием группы. Умеет мотивировать аудиторию на успешное обучение, легко находит индивидуальный подход к каждому слушателю и подробно отвечает на любые возникающие по ходу учёбы вопросы.

✦✦✦✦

Порядок записи и оплаты для обучения в группе

  1. Предварительная запись на курсы в учебном центре проходит с помощью онлайн режима Подача заявки
  2. Мы рекомендуем Вам не откладывать запись на курсы «на потом». Группы комплектуются постоянно, и Вы можете просто не успеть в удобную для Вас по дате и графику группу – она будет укомплектована. Также, цена за курс закрепляется только при оформлении .
  3. Начало занятий в группах проходит по графику или же по мере формирования группы.
  4. На первом занятии Вы определяетесь: подходят ли Вам наши курсы и качество преподавания .
  5. После первого занятия Вам необходимо внести предоплату в размере 50% (то есть половину суммы за курс обучения).
  6. Вторую часть оплаты за обучение необходимо внести, пройдя половину курса.
  7. Оплата за курсы стоимостью до/или 2500 грн вносится полностью (раздела оплаты на 2 части нет).

Формы оплаты

  • Наличный расчёт в учебном центре
    • Полностью за курс (при этом вы получаете скидку на 10% - оплата на первом занятии или 5% - оплата на втором занятии) или в два этапа (только для курсов стоимостью больше 2500 грн).
  • Безналичный расчёт
    • На банковский счёт нашей организации. Вам необходимо оформить заявку и указать в поле Вопросы, комментарий название органиции (юр. лица), на которую выписать счет-фактуру.
  • Оплата карточкой
    • При оформлении заявки, укажите в поле Вопросы, комментарий, что желаете оплатить платежной картой и оплатить через Liqpay

Онлайн заявка позволяет предварительно забронировать место в группе. Если Вас заинтересовал этот курс и группа, пожалуйста, оставьте заявку. Чем более точной информацией о количестве желающих посещать курс мы располагаем, тем больше вероятность, что группа будет запущена в срок.

Посмотреть порядок записи и оплаты

Возможно, Вас также заинтересуют следующие Курсы

Администратор ресторана
2200грн
Официант
2200грн



Почему большинство выбирают учебный центр ?

 

Бесплатное пробное занятие

Хотите обучатся на курсах, но есть сомнение, что это то, что Вам нужно? У нас Вы можете посетить абсолютно бесплатно первое занятие или любое занятие в уже существующей группе.
Оцените дополнительную свободу!

 

Расположение удобное каждому

Все наши учебные классы расположены в непосредственной близости возле метро или оживленных остановок. В учебном классе царит дружественная атмосфера и уют. Вам обеспечивают лучшие условия для качественного обучения.

 

Преподаватели - опытные практики

Все преподаватели – практики с большим опытом работы. Они готовы делиться с Вами своими знаниями и оказывать поддержку. Программы обучения специально подготовлены для нашего учебного центра и являются уникальными.

 

Курсы, приносящие пользу

На курсах Вы получаете только значимую информацию. Вы тратите минимум времени на обучение и приобретаете практические навыки. Вам дают готовые ответы. Вы получаете реальный результат обучения, приносящий пользу в вашей карьере и профессиональном росте.

Вопросы и ответы

Сколько человек в группе?

В среднем 4-12 человек. Так как при наборе группы мы начинаем занятия от 4 человек.

Как я могу записаться к Вам на курсы?

Для этого достаточно заполнить on-line форму. Первый урок любого курса является бесплатным. На нем Вы можете ознакомится в программой курса, преподавателем и нашим учебными центром.

Для связи с нами используйте страницу контактов.

Выдается ли сертификат?

Да. Всем студентам нашего учебного центра после окончании курсов выдается сертификат, в котором будет указана информация об успешном завершении курса у нас. Пример можно посмотреть здесь.

Могу ли я присоединится к другой группе?

Да. В случае, если Вы желаете присоединиться к группе, которая уже начала обучение, Вы можете посетить ближайший по графику урок (наличие свободных мест узнавайте у администратора филиала). Пропущенные Вами занятия не оплачиваются.
Пробное занятие оплачивается в том случае, если Вы все же приняли решение учиться у нас, входит в полную стоимость.

Онлайн заявка позволяет предварительно забронировать место в группе. Если Вас заинтересовал этот курс, пожалуйста, оставьте заявку, даже если график вам не очень подходит. Пересмотр расписания происходит постоянно, и при достаточном количестве желающих, мы можем открыть группу, максимально комфортную для Вас.
Чем более точной информацией о количестве желающих посещать курс мы располагаем, тем больше вероятность, что группа будет запущена в срок.

Посмотреть порядок записи и оплаты